Блестящие разноцветные яблоки, не тронутые червяком, круглый год спелые ягоды одинаковой формы, сочные помидоры и огурцы — все это порция отборных… химических веществ, которыми фрукты и овощи обрабатывают производители. Диоксид серы для красивого цвета, порция дифенила против гниения и разложения, немного бромистого метила от вредителей, фунгициды и инсектициды от плесени и грибков. И, конечно, толстый слой парафина — для глянцевого блеска!
На самом деле, на продукты все вышеперечисленные вещества оказывают самый положительный эффект — они помогают им созревать в срок, выглядеть аппетитно и долго жить. А вот на человеческий организм оказывают прямо противоположный эффект: вызывают интоксикации и отравления, ухудшают пищеварение, вызывают аллергические реакции и диатез. Практически все овощи и фрукты, которые мы можем сегодня купить, выращены по общепринятой технологии сохранения фруктов и овощей — то есть с использованием химикатов. Среднестатистический российский потребитель «съедает» около 3 кг химических веществ в год, употребляя привычные продукты — представьте, это как 3 пачки чистящего порошка! Поэтому в следующий раз, когда вы решите получить витаминный заряд, убедитесь в том, что заодно не получите порцию химикатов.
Итак, вопрос мыть или не мыть больше не стоит, но возникают следующий — какие средства использовать для мытья овощей и фруктов? Можно ли обойтись обычной водой?
Предлагаем вашему вниманию небольшую инструкцию, составленную специалистами НИИ питания РАМН:
- Фрукты и овощи со съедобной кожицей. Яблоки, груши, персики и помидоры достаточно потереть под струей воды в течение 30-60 секунд, а для верности — пройтись по ним мягкой губкой или специальной щеточкой. В конец обдайте фрукты кипятком, а затем ледяной водой — от этого плод не потеряет своих полезных свойств, зато болезнетворные микробы на его поверхности погибнут.
- Плоды с толстой кожицей, такие как цитрусовые, бананы, дыни и арбузы. Такие продукты можно и нужно мыть с мылом. Наверняка вы подумаете, зачем мыть кожуру, которую все равно не собираетесь есть? Дело в том, что микробы, которые находятся на кожуре, могут попасть и на сам плод посредством ваших пальцев или ножа. И даже если вы помыли руки перед тем, как взять в руки апельсин — возможно, те 5 человек, которые держали плод до вас, этого не сделали. Итак, фрукты с толстой кожицей лучше всего мыть специальной жесткой щеточкой, используя моющие средства. Это может быть детское мыло без ароматизаторов или специальные экосредства для мытья пищевых продуктов — в настоящее время такие можно найти в изобилии не только у японских, но и российских производителей. Мыть плоды лучше в горячей воде и также в конце обдавать их кипятком, а затем холодной водой.
- Фрукты и ягоды со съедобной кожицей. Абрикосы, виноград, клубнику и черешню лучше мыть под проточной водой, не используя моющие средства, так как их тонкая кожура обладает способностью впитывать их. Ягоды рекомендуется очистить от плодоножки — там часто скрывается грязь и микробы. Затем замочить не несколько минут в воде, а после тщательно промыть. В конце так же обдать горячей, а затем ледяной водой.
- Листовые овощи. Для начала необходимо избавиться от всего лишнего, удалить верхние листья, а нижние промыть под струей холодной воды — 30-60 секунд. Затем промокнуть бумажным полотенцем. У белокочанной капусты обязательно вырезайте кочерыжку — это главный источник нитратов.
- Корнеплоды. Картофель, батат, свекла и другие земляные овощи, надо тщательно очищать от остатков земли с помощью специальной жесткой щеточки, затем очистить от кожуры и на 30 минут оставить в слегка подсоленной воде. Таким образом вы избавитесь от нитратов, которые зачастую присутствуют в корнеплодах.
- Сухофрукты. После промышленной сушки продукты теряют свои естественные краски, о насыщенности и яркости и речи быть не может — красивый цвет достигается только за счет химии. Так, золотистый инжир, ярко-оранжевая курага и янтарного цвета изюм — дело рук пищевых красителей и результата окуривания сернистым газом. Обычная технология обработки сухофруктов предусматривает окуривание сернистым ангидридом — на упаковке это будет обозначено, как добавка Е220. С помощью нее производители убивают бактерии и делают продукт «невкусным» для насекомых. Эта обработка придает сухофруктам лоск и блеск — кишмиш и урюк становятся золотистыми, чернослив начинает лосниться. Также стоит обратить внимание на блеск сухофруктов. Настоящий сухофрукт имеет неприглядный вид — это матовые, сморщенные ломтики. Чтобы они блестели, производители обрабатывают сухофрукты дешевыми растительными маслами или глицерином. Частично избавиться от этих веществ можно, предварительно замочив сухофрукты в холодной воде (желательно, на всю ночь), а затем обдав их холодной водой.
В завершении хотелось бы сказать, что специальный воск или парафин, которым натирают фрукты и овощи, чтобы они не высыхали, не трескались и не гнили — это переработанный продукт нефти, которая, как известно, никакими органами не переваривается.
Все мы очень любим лакомиться свежими фруктами, но в повседневной спешке далеко не всегда есть возможность помыть и очистить их от кожуры. На помощь приходят фруктово-ягодные снеки — все ингредиенты в них уже бережно очищены, а удобная упаковка позволяет взять их с собой и наслаждаться пользой фруктов когда и где угодно.