Sorry, this entry is only available in Russian. For the sake of viewer convenience, the content is shown below in the alternative language. You may click the link to switch the active language.

ПАПРИКА
Ярко-красная и ароматная, эта приправа делается из сладкого перца специальных сортов, который произрастает в местах исключительно с теплым климатом. Для многих перец ассоциируется с чем-то острым, но только не в этом случае. Паприка обладает пряным, чуть сладковатым послевкусием и отлично оттеняет все овощные блюда, пасту, супы, гарниры и сыры.
В этой специи содержатся витамины А, Е, К, РР, В, С. Количество аскорбиновой кислоты, содержащейся в красном сладком перце, сравнимо с лимоном! А за счет витамина А (2463 мг) паприка считается мощным иммуномодулирующим средством. Не стоит забывать и о микроэлементах, таких как: калий, магний, кальций, натрий, железо и цинк.

Противопоказаний для употребления паприки относительно немного, но ознакомиться с ними, все же, стоит: острый, хронический панкреатит, гастрит и язвенная болезнь в стадии обострения, выраженная пищевая аллергия на специи.

КАРРИ
Карри — одна из популярнейших приправ, подаренных нам солнечной Азией. Это особая смесь специй, главную роль в которых играет куркума. За счет нее карри приобретает золотистый цвет и легко узнаваемый аромат. Классическим обязательным компонентом приправы является лист растения карри (муррайя кёнига), однако, из-за малой доступности, его часто заменяют на фенугрек. Какие еще специи входят в состав карри?

Куркума
Фенугрек
Кориандр
Перец кайенский
Имбирь
Кардамон
Гвоздика
Перец черный

Это классический вариант. Иногда в карри добавляют мускатный орех, белую горчицу, кумин, тмин или чеснок. Однако, классическая основа не меняется уже несколько десятков лет.
Важно! Покупая готовую приправу, обращайте внимание на ее состав. Если в составе есть такие ингредиенты, как соль, крахмал или усилители вкуса, то это уже не карри.
Благодаря содержанию сразу нескольких насыщенных природными элементами специй, карри считается одной из самых полезных приправ. Ее регулярное употребление помогает снизить уровень плохого холестерина, ускоряет обмен веществ, защищает ЖКТ от вредоносных бактерий, обеспечивает антибактериальную и противогрибковую защиту, нормализует работу эндокринной системы и выводит шлаки и токсины. Однако, стоит помнить, что и противопоказаний у многосоставной приправы тоже больше, чем у односложной.

Противопоказания: индивидуальная непереносимость хотя бы одного компонента, период обострения аллергий, острые кишечные расстройства, язвенная болезнь (желудка, двенадцатиперстной кишки, кишечника), второй и третий триместр беременности, период грудного вскармливания, детский возраст до 5 лет.

РОЗМАРИН
Без этой приправы невозможно представить средиземноморскую кухню, ее очень любят итальянцы и греки. Самым классическим является сочетание розмарина и томатов или рыбы. Добавляют ароматную приправу и в лимонады или чаи. Однако, важно помнить, что розмарин — очень капризная приправа. Переборщив с его количеством, легко испортить блюдо. И ни в коем случае не сочетайте розмарин с лавровым листом!
Розмарин — это низкоуглеводный продукт (20 г углеводов на 100 г продукта), насыщенный полезными жирами (5,8 г) и белковой составляющей (3,3 г).
Это приправа оказывает благотворное влияние на систему кроветворения, снижает болевые ощущения при воспалительных процессах в полости рта, расслабляет нервную систему и устраняет бессонницу. Но, как и все пряности, розмарин может быть полезен далеко не всем.

Противопоказания: гипертония, эпилепсия, беременность и период лактации, детский возраст до 7 лет.

 

ЧЕСНОК СУШЕНЫЙ
Пифагор называл его «царем приправ», а славяне вешали его в доме как оберег от злых духов и нечисти. Сегодня мы обойдемся без практической магии и просто расскажем о целебных свойствах этой чудо-приправы. Начнем с того, что после сушки чеснок сохраняет в себе все полезные вещества. Этот овощ не зря называют природным антибиотиком: благодаря наличию фитонцидов, он быстро и эффективно избавляет человека от множества болезнетворных микробов, среди которых — дифтерийные палочки, возбудители дизентерии, стафилококки и грибки.
Еще одним важным свойством чеснока является его способность снижать уровень вредного холестерина, тем самым способствуя очищению сосудов. Существуют специальные БАДы, которые прописывают людям с повышенным уровнем холестерина. В их составе часто присутствует именно чеснок.
Сушеный чеснок можно добавить в салаты, супы, гарниры, он является неотъемлемым атрибутом азиатской, а также итальянской кухни.

К сожалению, противопоказания тоже имеются: период лактации, острая форма гастрита и язвенной болезни, анемия, панкреатит, проблемы с печенью, а именно: гепатит, нефроз, нефрит.

ШАФРАН
Самая дорогая специя в мире. Стоимость килограмма этой приправы сегодня варьируется в пределах 5,5–6 тысяч долларов. Одна из причин высокой стоимость шафрана — его трудоемкое производство. В отличие от других растений, пурпурный крокус, из которого добывают пряность, не растет сам по себе. Эксперты мирового рынка приводят такую цифру: для того, чтобы засадить пурпурным крокусом территорию в 1 га, потребуются вложения в размере 28 тысяч долларов. А для того, чтобы получить 10 кг специи с этого гектара, понадобится 7 лет.

 

Чем же там полезен этот капризный шафран? Согласно легендам, еще Александр Македонский залечивал с его помощью полученные в бою раны. Клеопатра использовала настойку из этой пряности в качестве эликсира молодости и красоты. В наши дни шафран активно используют в фармакологии, парфюмерии и кулинарии.

Употребление шафрана в пищу способствует выработке «гормона счастья» — серотонина. Настойка из шафрана богата фосфором, кальцием, каротином, рибофлавином. В кулинарии шафран используют для окрашивания кондитерских изделий, а также колбас и сыров. На Ближнем Востоке и в Южной Азии эту специю обязательно добавляют в плов, бульоны, блюда из баранины.

Вкус и аромат шафрана очень тонкий, нежный и чуть сладковатый. Его очень сложно описать, но, как бы странно это ни звучало, однажды попробовав, вы легко узнаете его.
Как отличить подделку? Просто опустите шафран в стакан с водой. Подделка потеряет свой насыщенный красный цвет станет оранжевой или бледно-желтой.

Противопоказания: сахарный диабет I и II типа, повышенное артериальное давление и гипертония в стадии обострения, беременность и период грудного вскармливания, детский возраст до 3-х лет.

 

Готовьте со вкусом!

Использованные материалы:

https://www.webmd.com

https://www.healthline.com

https://www.organicfacts.net

https://foodclean.ruhttps://www.oum.ru

https://bonappetit.news

https://fb.ru

https://agronomu.com